圆盘制曲机，传统酱油制曲是使用通风的笸箩在一定湿度和温度下进首*首*首*首*首*首*首先进行米曲霉培养，富集

蛋白酶等酶系。现代经过改进，发展到了通风制曲，曲料在通风的水泥池中进首*首*首*首*首*首*首先进行米曲霉培

养。圆盘制曲是在封闭的圆盘制曲设备中，按照米曲霉生长曲线，进首*首*首*首*首*首*首先进行严格控制温度湿度

和通风通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的强度。入料出料使用设备自带螺旋输

送机，翻曲使用翻曲机。现在通过改进，可以加入自动测温湿度系统和自动控制系统。使

酱油生产实现自动化。

圆盘制曲机的性能特点：
    1.主要由外驱动的回转圆盘、翻曲机构、进料排料机构、通风空调系统、

隔温壳体等部件组成。翻曲机采用特殊结构的搅拌叶片，翻曲均匀、*；排料系统采用

45度浮动式挡板，出曲干净，剩料少；回转圆盘平面度、圆度，无漏料；设有温度自动控

制、自动报警系统；
    2.制曲室内的所有零部件均采用不锈钢制作，杂菌感染少，清洗方便，使

用寿命长； 温度、湿度、风量的调控实现了自动化。微生物在整个培育过程中，始终处于

一个密闭的环境里，只须通过观察窗进首*首*首*首*首*首*首先进行控制。所以微生物在生成、发育过程中对于温度

、湿度、氧的补充等不同的各种条件，更能得到满足，更有利于微生物的培育
    3.减少了劳动力，提高劳动生产率，降低工人劳动强度，改善工人工作环境，水、电

汽等能源消耗比普通微生物培养平床降低
    4. 是集消毒、降温、进料、接种、送（排）风、调温、调湿、搅拌培养、

发酵出料等为一体的全封闭式自动发酵系列制曲装置。可广泛适用于酿酒制曲、制药、酿

醋、酱油制造、酶制剂的生产、酵母饲料的生产，大麦牙的生产及抗生素、发酵等首*首*首*首*首*首*首先进行业。